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食堂承包的菜谱搭配标准

2020-06-01  160

  针对不同的群体设计不同类型的菜谱,菜谱是厨师工作的灵魂和指向标,菜谱的设计和原材料的搭配在职工餐平时经营中充分发挥着尤为重要的作用。当作康家食堂承包的工作人员,如何更改菜谱、如何挑选合适的原材料、如何丰富菜式的口味,都将取决于一个餐厅经营的成功与失败。下列是康家食堂承包的菜谱节选,仅供参考。

  康家食堂承包菜谱的总体标准要求:

  1.保证一周必有一道特色种类;

  2.一周必有鸡、鱼、虾、肉、蛋;

  3.一周有一道创新菜(包含面食花样);

  4.每日一道美食小吃。

  针对康家食堂承包菜谱搭配,下列介绍八大原则:

  1.营养搭配;

  2.荤素搭配;

  3.口味搭配(川鲁粤苏);

  4.色调搭配;

  5.必有一道炖菜;

  6.必有一道辣菜;

  7.必有一道创新菜;

  8.必有一道好看菜(突出颜色和造型的菜式,如手掰菜)。

  民以食为天,只要吃得好才能工作得好。东莞食堂承包为不同群体设计了不同的营养菜谱。——食堂承包的菜谱搭配标准